Rolady wieprzowe z tradycyjnym farszem plus pyszny mięsny sos

Rolady, rolady, rolady! Rolling!

Kochacie mięcho? Nie wiecie co zrobić na niedzielny obiad?

A to proszę bardzo! Zapraszam na moje rolady z farszem tradycyjnym - czyli takim jak znajdziecie w śląskich roladach wołowych. 

Pychotka! Doskonale komponują się z kluchami śląskimi, kopytkami, pyzami  i czym tylko chcecie. Powiem Wam jak zrobić sos spod mięsa!

Składniki

rolady:

5-6 kotletów ze schabu

musztrada

1 cebula pokrojona w słupki

boczek wędzony pokrojony w słupki - po jednym kawałku na roladę

kiszone ogórki również w słupki

kawałki chleba

pieprz

sól

majeranek

mąka

odrobina oleju rzepakowego a najlepiej smalec do smażenia

sos:

3 cebule pokrojone w słupki

łyżeczka chrzanu

łyżeczka octu balsamicznego

łyżeczka śmietanki

odrobina soku z cytryny

bulion mięsny lub woda

sól, pieprz

w razie potrzeby troszkę cukru

łyżka masła

ząbek czosnku

Przygotowanie

Kotlety dokładnie rozbijamy, rozkładamy sobie na blacie, każdy smarujemy musztardą, solimy, pieprzymy, posypujemy majerankiem. Na jednym brzegu układamy ogórka, chleb, cebulę i boczek. Zawijamy ściśle zawijając brzeg do środka, obtaczamy w mące - ale delikatnie i ręką ściskamy rolady wklepując mąkę. Jeśli nie potraficie tak zawinąć, aby się nie rozpadały użyjcie specjalnych szpikulców.

Kładziemy łączeniem na dół na rozgrzanym tłuszczu, obsmażamy z każdej strony.

Teraz zaczynamy delikatnie podlewać wodą lub bulionem, Czynność powtarzamy kilka razy, za każdym razem kiedy płyn całkowicie wyparuje i mięso lekko zacznie się przysmażać, po około 40 minutach dodajemy cebulę, czosnek, chrzan, ocet. Kiedy mięso zmięknie - po około 1 1/2 h gotowania wyparowujemy cały płyn, mięso przekładamy na półmisek, lekko przysmażamy to co mamy na patelni, musi pozostać tzw. "smaczek" na patelni. Teaz ostatni raz podlewamy 2 szklankami bulionu lub wody, zdejmujemu łyżką " smaczek" z całej patelni, doprawiamy do smaku, dodajemy cytrynę i masło,  delikatnie śmietankę tak, aby nam się nie zważyła - redukujemy. Musimy pamiętać i uważać, żeby cebula nam się nie przypaliła, musi być złociście brązowa!.

Taki sos możemy zrobić spod każdego mięsa wieprzowego. 

Sosem polewamy kluski lub ziemniaki czy co tam chcemy. Całość podajemy z buraczkami, gotowanymi warzywami z tarta bułką, surówką, jak wolicie!

Bona Apetita!