Ciabatta - czyli kolejne Wypiekanie na śniadanie

Tym razem w Wypiekaniu na śniadanie coś dla mnie! Idealnie dla mnie! CIABATTA! 

Gosia ze Smaki Alzacji zaproponowała nam przepis z blogu Piekarnia. Ja jednak dodałam do ciasta cebulkę i rozmaryn na specjalne życzenie mojej córki :D
Ciabatta to włoski chleb z pszennej mąki i drożdży, podłużny i spłaszczony, słowo po włosku oznacza "kapeć" :D.
W różnych regionach Włoch robią ją jednak inaczej, może mieć mniej lub bardziej chrupiącą skórkę. Często podaje się z samą oliwą z oliwek, lub przygotowuje się z niej kanapki.
Grzanka z ciabatty to panino, polecam!

Tym razem piekli ze mną:

Dorota z blogu Moje małe czarowanie

Iza z blogu Smaczna Pyza

Justyna z blogu Gotowanie i pieczenie - I love it.

Paweł z blogu Marder&Marder Manufacture

Pieczarka Mysia

Magda z blogu Z miłości do słodkości

Gosia z blogu Smaki Alzacji

Lidia z FB

Kinga z blogu Małe kulinaria

Piotr z blogu Każdy może gotować czyli kolejny blog kulinarny

Małgorzata z blogu Po prostu Marghe

Kaśka z blogu Baby do garów

Oryginalny przepis:

moje zmiany zaznaczyłam na czerwono

"Biga:

350g mąki ciabatta (pół na pół tortowa (typ 450) z chlebową (typ 650))
180g wody
2g świeżych drożdży

Wymieszalam dobrze, zakrylam szczelnie i zostawilam w ciepłym miejscu (24 stopni C) na 17-24 godzin.

Ciasto wlasciwe:

450 g maki ciabatta (tortowej z chlebowa 1:1)
10 g świeżych drożdży
cała biga
360 g wody
15 g soli
50g oliwy z oliwek odzieliłam 20g do podsmażenia cebulki
4 młode cebulki
łyżka suszonego rozmarynu


Dodatkowa oliwa, mąka do sypania, semolina durum do posypania łopaty - nie piekłam na łopacie, uzyłam tylko mąki.

Na poczatek przygotowalam miejsce do wyrastania chlebkow: duze plotno wysypalam dokladnie maka. Piec wraz z kamieniem rozgrzalam do 250 stopni C.

Podsmażam posiekaną cebulkę na oliwie, dodaje rozmaryn.wystudziłam.
Do miski wsypalam mąkę, zanurzylam w niej dłonie i omączonymi rozkruszylam drożdże na małe kawałeczki, wymieszalam z mąką. Dodalam całą bigę, wodę, olej częśc oliwy wykorzystałam do podsmażenia cebulki i teraz właśnie ją dodałam.  i sól. Calosc dokladnie wymieszalam. Ciasto wyjelam na stol i wyrabialam metodą Bertineta ok. 8 minut.

Miskę wysmarowalam oliwą i włożylam do niej gotowe ciasto; zostawilam je na 1 ½ godziny w temp. 24 C (temperatura piekarnika z włączoną żarówką). Stół posypalam mąką i wyjelam wyrośnięte ciasto, wierzch posypalam mąką. Uciskając delikatnie palcami nadalam ciastu kształt prostokąta. Nastepnie pocielam na 5 pasków i każdy pasek złożylam na 3. Dociskając każdą fałdę ulozylam złączeniem w dół i delikatnie rolowalam przód i tył.Potem ułożylam ciabatty na omączonym płótnie, złączeniem w górę, przykrylam i zostawilam na 60 minut.

Łopate obsypalam miałką semoliną durum, Piekłam na macie tupperware, dodałam tylko mąki, możecie piec na papierze do pieczenia. delikatnie przenosilam chleby na lopate(złączeniem w dół) i delikatnie rozciagalam je wzdluz. Ciabatty zsuwalam na kamien. Pieklam z para po dwie . Po włożeniu chleba do pieca zmniejszylam temperaturę do 220C i pieklam 20 minut. Studzilam na kratce.


* Przepis pochodzi z ksiazki R. Bertineta "Crust"

Przy okazji chciałam Wam zaprezentowac cudowną sylikonową matę do pieczenia firmy Tupperware, którą w/w firma ostanio mi podarowała!

Mata jest dwustronna, dziś prezentuję jej stronę z miarką, widać dokładnie ile cm. zajmuje nasz wypiek! Możemy z łatwością podzielić odległości między wypiekami :D. Produkt jest bardzo funkcjonalny, łatwo się myje. Odporna od -25stopni do +220 stopni. Możemy używac w zmywarce, zamrażać, tylko nie wolno po niej kroić! Jest cudowna, ułatwia wyjmowanie z piekarnika, łatwo się zwija, zajmuje mało miejsca, nie odszktałca się, idealnie przewodzi ciepło :D

Dziękuję Tupperware!

Na macie łatwo oddzielić odległości, nie potrzebujemy tez papieru do pieczenia!N

Mata jest lekka i łatwo na niej ułożyć dowolne ciasto, czy ciasteczka

Ma też świetny design, co jest dla mnie bardzo ważne :D

A teraz propozycje podania!

Pysznie smakuje z nasza polska kiełbasą!

Proponuję podawac z kozim serem, rukolą, suszonymi pomidorami!

Bona Apetita!

Omlet Bony Apeity z wędzonym twarogiem solankowym i oliwkami

Ostatnio mam manię robienia omletów i im podobnych.Mieszam różne smaki i zastanawiam się dlaczego dopiero teraz tak mnie naszło na omleciory :D Wkrótce pojawi sie też oczywiście frittata! Przepisów na omlet jest chyba tyle ilu jest "kucharzy" a znany jest od starożytności... Różni się składem, ilością jaj, sposobem przygotowywania. Ten jest mój i na pewno jeszcze gdzieś tam kogoś...

Może to i proste danie, ale bardzo chciałam się nim z Wami podzielić!

Przy omletach bardzo ważne jest dobre napowietrzenie jaj. Trzeba je dobrze "trzepnąć" ;)

składniki na 1 omlet

dla jednej głodnej osoby

3 jaja

łyżka śmietanki 18 %

3 łyżki wędzonego twarogu solankowego

kilka pokrojonych zielonych oliwek

garść posiekanego szczypiorku

trochę natki

sól

pieprz

łyżka masła do smażenia

przygotowanie

Jaja wbijamy do miski, dodajemy śmietankę, pokruszony ser, szczypiorek - tak około 2 łyżek, trochę soli, pieprz do smaku i dobrze "trzepiemy".

Na patelni rozpuszczamy masło, wlewamy nasze jaja, nie mieszamy, dodajemy oliwki na całość. Czekamy aż zetnie się spód. Teraz na chwilę przykrywam pokrywką aby wierzch jaja lekko się zszedł. ale lubię puszyste, i miękkie w środku, więc tylko moment.

Odkrywam, składam na pół.

Podaję posypanego ziołami i odrobiną sera. Niebo w gębie!

Mój omlet musi być chrupiący z wierzchu i puszysto - mokry w środku, tak lubię :D

Bona Apetita!

Schabowe w panierce z parmezanem i mąką razową

Moje ulubine schabowe! Są chrupiące, soczyste i takie anielskie! 

Jeśli lubicie  kotlety, spróbujcie!

Jeśli macie już dość zwykłych schaboszczaków, też spróbujcie!

Jeśli jesteście głodni, ugotujcie!

składniki

4 rozbite kotlety schabowe - tak na 5 mm

szklanka mąki razowej 2000

3 łyżki startego pamezanu

jajo

łyżka śmietanki

papryka ostra w proszku - łyżeczka

sól

olej rzepakowy - do smażenia

łyżka masła - do smażenia najlepiej klarowanego

opcjonalnie odrobina suszonego rozmarynu

przygotowanie

Rozbijamy nasze kotlety, solimy, doprawiamy papryką, (rozmarynem), przyciskamy ręką przyprawy do kotletów.

Do w miarę głebokiego naczynia wsypujemy mąkę i parmezan, mieszamy.

W drugim naczyniu roztrzepujemy jajo razem ze śmietanką.

Rozgrzewamy tłuszcze na patelni.

Kotlety maczamy w jaju, następnie w naszej panierce i chlup na patelnię!

Smażymy z obu stron na złocisty kolor około 3-4 minut.

Odsączmy z tłuszczu na papierowym ręczniku.

Bona Apetita!

Pasta i basta! Czyli makaron z pesto alla siciliana!

Wczoraj było PESTO, dzisiaj czas na pastę :D

Przepraszam za pomieszanie makaronów, ale akurat czyściłam zapasy :D

Kolejna propozycja na obiad w 5 minut!

Składniki

dla 4 osób

paczka makaronu, najlepiej kokardki lub świderki

PESTO alla siciliana

pestki dyni - uprażone

przygotowanie

Makaron gotujemy al dente

odlewamy, wrzucamy do garnka, dokładamy pesto według uznania, mieszamy na małym ogniu.

Podajemy z uprażonymi pestakami dyni.

Bona Apetita!

Pesto alla siciliana - pesto z suszonych pomidorów.

Czerwono mi i słonecznie!

Zrobiłam pesto bajeczne!

Nawet dzieci zajadają, bo na dobrym smaku się znają :D

Moje pesto alla siciliana!

składniki

słoik suszonych pomidorów w oliwie

2 ząbki czosnku

10 liści bazylii

sól

pieprz

2 łyżki pestek dyni

łyżeczka twardego sera

przygotowanie

Wkładamy wszystko do blendera, miksujemy i.... gotowe! W razie potrzeby dolać oliwy ze słoika po pomidorach, pamiętajcie, żeby dosmakować.

zastosowanie: do makaronów, zup, pieczywa i czego tylko chcecie :D

Bona Apetita!

Kurczak na ostro - czyli doskonały obiad dla całej rodziny

Uwielbiam kurczaka, wszyscy u mnie w domu go kochają. Robię go na kilka... kilkanaście sposobów.

Ten jest bardzo prosty i aromatyczny, ostry, zarazem słodkawy i bardzo soczysty.

Ale co ja tu się będę rozpisywać...

składniki

Cały kurczak lub ulubione z niego części

2 łyżeczki sproszkowanego chili

2 łyżeczki słodkiej papryki

łyżka miodu

sok z cytryny - zależy - do smaku

można dodać całe papryczki chili dla aromatu

2 cebule pokrojone w słupki

2 ząbki czosnku - nie obrane

łyżeczka suczonego rozmarynu - najlepiej jednak gałązka świeżego

3-4 liście świeżej szałwii, ja miałam suszoną akurat- około łyżki

łyżeczka masła

sól

woda

świeże zioła

przygotowanie

Rozgrzewamy patelnię, kurczaka dzielimy na części, ja zostawiam kości od piersi.

Wrzucamy mięso skórą na patelnię, obsmażamy, solimy, dodajemy czosnek, kurczak musi puścić soki i tłuszcz. Teraz dodajemy paprykę, podlewamy lekko wodą, dusimy, dodajemy miód, cytrynę, dusimy ptaka, podlewając przez 30 minut, dodajemy cebulę i zioła. Dusimy kolejne 30 minut, jednak zawsze do wyparowania płynów i kolejnego przysmażenia mięsa.

Po godzinie dodajemy masło, podsmażamy, podlewamy wodą, ściągamy "smaczki" z patelni.

Posypujemy ziołami, ja uwielbiam natkę :D

Podajemy z ryżem, kaszą, pieczonymi ziemniakami, jak wolimy, do tego gotowane lub bieczone warzywa.

Bona Apetita!

Chleb tygrysi (Dutch Crunch Bread) - z cyklu "Wypiekanie na śniadanie"

Witajcie! W tym tygodniu w Wypiekaniu na śniadanie zabraliśmy się za chleb tygrysi!

Jednak jakoś prążków na moim brak więc wygląda bardziej jak chleb lamparci lub żyrafi :D

Przepis mamy od Benadety z blogu Mój kulinarny pamiętnik.

Mój wyszedł bardziej jak żyrafi, jednak dam Wam pewną radę co do polewy, zróbcie ją o konsystencji kleiku i nałóżcie jak najcieńszą warstwę, moja warstwa jest za gruba... i dlatego taki pokraczny :D

W tym tygodniu piekli ze mną:

Kinga z blogu Małe kulinaria

Ala z blogu Ala piecze i gotuje

Dorota z blogu Moje małe czarowanie

Lidka z FB

Gosia z blogu Smaki Alzacji

Paweł z blogu Marder&Marder Manufacture

Agata z blogu Kulinarne przygody Gatity

Iza z blogu Smaczna Pyza

Niebieska Pistacja

Monika z blogu Matka Wariatka

Małgorzata z blogu Po prostu Marghe

Justyna z blogu Gotowanie i pieczenie - I love it.

Anna z blogu Teatr gotowania 

Paulina z blogu Buszująca w kuchni  

Łucja z blogu Fabryka kulinarnych inspiracji

Anna z blogu Everyday Flavours

Piotr z blogu Każdy może gotować  

Kaska z blogu Baby do garów

Ada z blogu Pora zoś zjeść

Cytuję przepis Bereniki:

"Tygrysi chleb (Dutch Crunch Bread)
zaczyn:

90 g mąki
55 g wody
7 g suchych droższy
1 łyżka cukru
1/4 łyżeczki soli
na chleb:
zaczyn
450-500 g mąki ( u mnie chlebowa typ 650)
100 g ciepłej wody
230 g ciepłego mleka
1/2 łyżki cukru
2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju sezamowego lub rzepakowego
polewa skorupka:
7 g suchych drożdży
1/2 szklanki ciepłej wody
1 łyżka cukru
1 łyżka oleju sezamowego albo rzepakowego
1/2 łyżeczki soli
120 g mąki ryżowej (białej lub brązowej, jeśli domowa ze zmielonego ryżu to dodać jeszcze 1/2 szklanki)



W misce drożdże zalać wodą, dodać cukier i odstawić na 5 minut aż na powierzchni mieszanki pojawią się bańki lub piana. Dodać pozostałe składniki na zaczyn, wyrobić elastyczne ciasto i odstawić do podwojenia objętości. Autorka sugeruje potem włożyć do woreczka i odłożyć na noc do lodówki ale ja robiłam chleb od razu.

Zaczyn włożyć do misy, dodać wodę, mleko i cukier. Włączyć mikser najlepiej z hakiem do wyrabiania ciasta chlebowego. Następnie dodać olej, sól i stopniowo dosypywać mąkę. Całość zagniatać na średniej prędkości, aż ciasto się połączy. Mąki dosypywać tyle aż ciasto zacznie odchodzić od boków miski. Jeśli się jeszcze mocno klei podsypać mąką. Następnie wyłożyć na lekko posypanej mąką powierzchnię i ugniatać przez około 4 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli potrzeba dodać jeszcze mąki. Ciasto jest dobre jeśli gładko odchodzi od ręki i się nie klei. Uformować kulę, umieścić w lekko natłuszczonej misce i przykryć folią. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę lub do podwojenia objętości.

Po wyrośnięciu, wyjąć na lekko posypaną mąką powierzchnie i odgazować, czyli delikatnie zagnieść kilka razy aby z ciasta uszło powietrze jakie wytwarza się przy wzroście ciasta. Uformować kule i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Po drugim wyrastaniu uformować bochenek i włożyć do koszyka do wyrastania chleba, albo ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 15 minut. W tym czasie przygotować polewę.
Polewa: Połączyć wszystkie składniki w dużej misce i wymieszać trzepaczką. Konsystencja powinna być lekko gęsta, coś na miarę gęstej śmietany albo wapna nadająca się do smarowania, ale nie zbyt rzadka. Nie powinna ściekać z chleba. Dodać więcej wody lub mąki ryżowej w razie potrzeby. Większość przepisów karze użyć 1 szkl .wody i 1 i 1/2 szklankę mąki ale jak tak zrobiłam kilka dni wcześniej przy bułkach to mi polewa wyszła zbyt rzadka i spływała, dlatego zasugerowałam się zmniejszonymi proporcjami autorki. Polewę odstawić na 15 minut zanim posmarujemy nią chleb.

Po 15 minutach wierzch chleba posmarować polewą. Większość przepisów mówi o tym żeby odstawić na 20 minut takie posmarowane ciasto ale równie dobre wychodzi umieszczając je bezpośrednio w piecu.

Piec w temperaturze 200-210 stopni przez 50-60 minut (jeśli ma się kamień można na go wykorzystać). Na dno piekarnika włożyć miseczkę z zimną wodą, dzięki czemu chleb będzie chrupiący.
Gotowy wyjąć i ostudzić całkowicie na kratce przed jedzeniem.
Jeśli nie macie gotowej mąki ryżowej, można wykonać ją domowym sposobem. Wystarczy odpowiednią ilość ryżu (dowolnego rodzaju, z wyjątkiem ryżu parboiled) zmielić do momentu uzyskania proszku, następnie odsiać ewentualne niezmielone kawałki."

Bona Apeita!

Pyszny domowy żurek na własnym zakwasie!

Był zakwas to jest żurek!

i ciiiiiiii......

składniki

zakwas na żurek - kup dobry w szkalnej butelce lub zrób sam

1 1/2 wody

3-4 białe kiełbasy parzone i obrane skóry - pokrój w kostkę

1 cebula w całości

2 ziarenka ziela angielskiego

2 liście laurowe

2-3 łyżki majeranku

rozgnieciony czosnek

100 ml śmietanki 12%

sól

pieprz

sok z cytryny (jeśli za mało kwaśny)

jaja ugotowane na twardo

przygotowanie

Zagotuj wodę i dodaj zakwas, przecedź go dokładnie. Następnie dodaj cebulę i czosnek. Na patelni podsmaż kiełbasę w kostkach i dodaj do wywaru. W razie potrzeby odszumuj. Dodaj ziele angielskie i liście laurowe.

Gotuj 30 minut, zmniej sz ogień i dodaj śmietanki, stopniowo, teraz czas na majeranek i doprawienie, ja prawie zawsze dodaję soku z cytryny do smaku.

Przy podawaniu daj jajko na twardo!

Bona Apetita!

Pomidorowa "popitka"

Czasami, a nawet czesto lubię mieć jakąś zupę do popicia.... do popicia obiadu, taki dodatkowy dotatek :D

A ta jest bardzo, ale to bardzo do popicia!

składniki

500 ml bulionu drobiowo - warzywnego

puszka krojonych pomidorów

mała cebula - posiekana w kostkę

łyzeczka oliwy z oliwek

odrobina ostrej papryki w proszku

trochę cukru do smaku

sól

ulubione zioła

Przygotowanie

Podgrzewamy bulion,  na patelni z oliwą podsmażamy cebulę, do cebuli dodajemy puszkę pomidorów, lekko odparowujemy i przekładamy do garnka z bulionem. Doprawiamy do smaku, dodajemy ulubione zioła, ale nie pzresadzajmy, w moim przypadku jest to natka pietruszki lub bazylia, zależy od dnia.

Mozesz też dodać trochę kwaśnej śmietany lub jogurtu.

Bona Apetita!

Domowy zakwas na żurek

Święta się zbliżają, więc podam Wam świetny przepis na zakwas na żurek.

A to naprawdę nic trudnego!

Wystarczy, że zrobicie go 4 dni przed gotowaniem żurku, lub jeśli macie zakwas żytni na chleb i dodacie dwie łyżki - nawet 2 dni.

Można go przechowywać w lodówce około 2 tygodni.

składniki

szklanka mąki żytniej typ 2000

3 szklanki  przegotowanej wody

1 rozgnieciony ząbek czosnku

2 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

jeśli masz, 2 łyżki  żytniego zakwasu na chleb(przyspieszy to proces tworzenia się zakwasu)

Przygotowanie

Do słoika wsyp mąkę, zalej wodą, dodaj przyprawy, zamieszaj.

Przykryj słoik gazą, ściereczką i przewiąż, nigdy nie zakręcaj (bo będziesz mieć wulkan i dużo sprzątania :))!

Zakwas będzie się robił 2 - 4 dni, wyjmij wtedy czosnek, ziele angielskie, liście laurowe.

Możesz teraz zrobić z niego żurek lub przechować do 2 tygodni w lodówce.

Bona Apetita!

Kaszotto z podgrzybkami.

Z racji tego, że uwielbiam kaszę jęczmienną i grzyby leśne zrobiłam przepyszne kaszotto!

Użyłam suszonych podgrzybków, równie dobrze możecie wykorzystać borowiki czy inne grzyby leśne.

U mnie jednak borowiki na wykończeniu i muszę uzupełnić zapas w sezonie...I oczywiście w sezonie lepiej użyć świeżych!

Zobaczcie co z tego wyszło!

Składniki dla 2 osób

100 g kaszy jęczmiennej

szklanka suszonych podgrzybków

1 cebula pokrojona w kostkę

2 łyżeczki masła

1 łyżka startego parmezanu

sól

pieprz

odrobina otartego rozmarynu

parmezan do posypania

możemy dodać też natki

przygotowanie

Grzyby włożyć do miski i zalać wrzącą wodą. Po około 10 minutach odcedzić, pozostawić wodę spod grzybów, tylko przefiltrować ją z piasku. Na patelnię wrzucić masło, rozpuścić, dodać cebulkę, lekko zrumienić, posolić. Teraz dołożyć grzyby i wsypać kaszę, podlewać wodą spod grzybów i mieszać. Gdy skończy nam się woda, podlewamy przegotowaną. Gotujemy aż kasza spęcznieje około 20 minut. Doprawiamy do smaku. Teraz czas dołożyć parmezan, i masło -  te składniki doskonale skleją i połączą nam całe danie!

Na koniec posypujemy parmezanem, możemy dodac natkę.

Bona Apetita!

Sałata lodowa z cudnym dipem! Lekka i sycąca.

Widziałam  ten przepis w Kuchnia+  i się zainspirowałam! Nie pamiętam jednak w jakim programie!
Polecam gorąco... na zimno... obłedny smak, zbliża się lato, ta sałatka będzie idealna na upały :D
Ja się zakochałam!

składniki dla 4 osób

główka sałaty lodowej - podziel na ćwiartki

pół szkalnki majonezu - możesz zrobić sam tu

pół szklanki kwaśnej śmietany 18% lub jogurtu greckiego

3 - 4 łyżki posiekanego szypiorku

1 ząbek czosnku

sól - ostrożnie gdy używasz anchois do sosu

pieprz

2 sardele - anchois(opcjonalnie, nie trzeba jeśli nie lubicie)

wędzony boczek - 6-7 plastrów

przygotowanie

Czosnek, szczypior, anchois wkładamy do blendera, miksujemy, dodajemy śmietanę i majonez oraz przyprawy, miksujemy ponownie, smakujemy, uważamy z solą przy użyciu anchois.

W tym samym czasie boczek podsmażamy na suchej patelni na skwarki, odsączamy z tłuszczu i siekamy nożem.

Sałatę dzielimy na ćwiartki, polewamy sosem i posypujemy boczkiem.....niebo w gębie!!!

Bona Apetita!