Bona Apetita! blog kulinarny, wnętrza, żyj ze smakiem!: Ciabatta

sobota, 12 kwietnia 2014

Ciabatta - czyli kolejne Wypiekanie na śniadanie

Tym razem w Wypiekaniu na śniadanie coś dla mnie! Idealnie dla mnie! CIABATTA!

Gosia ze Smaki Alzacji zaproponowała nam przepis z blogu Piekarnia. Ja jednak dodałam do ciasta cebulkę i rozmaryn na specjalne życzenie mojej córki :D
Ciabatta to włoski chleb z pszennej mąki i drożdży, podłużny i spłaszczony, słowo po włosku oznacza "kapeć" :D.
W różnych regionach Włoch robią ją jednak inaczej, może mieć mniej lub bardziej chrupiącą skórkę. Często podaje się z samą oliwą z oliwek, lub przygotowuje się z niej kanapki.
Grzanka z ciabatty to panino, polecam!

Tym razem piekli ze mną:

Dorota z blogu Moje małe czarowanie

Iza z blogu Smaczna Pyza

Justyna z blogu Gotowanie i pieczenie - I love it.

Paweł z blogu Marder&Marder Manufacture

Pieczarka Mysia

Magda z blogu Z miłości do słodkości

Gosia z blogu Smaki Alzacji

Lidia z FB

Kinga z blogu Małe kulinaria

Piotr z blogu Każdy może gotować czyli kolejny blog kulinarny

Małgorzata z blogu Po prostu Marghe

Kaśka z blogu Baby do garów

Oryginalny przepis:

moje zmiany zaznaczyłam na czerwono

"Biga:

350g mąki ciabatta (pół na pół tortowa (typ 450) z chlebową (typ 650))
180g wody
2g świeżych drożdży

Wymieszalam dobrze, zakrylam szczelnie i zostawilam w ciepłym miejscu (24 stopni C) na 17-24 godzin.

Ciasto wlasciwe:

450 g maki ciabatta (tortowej z chlebowa 1:1)
10 g świeżych drożdży
cała biga
360 g wody
15 g soli
50g oliwy z oliwek odzieliłam 20g do podsmażenia cebulki
4 młode cebulki
łyżka suszonego rozmarynu

Dodatkowa oliwa, mąka do sypania, semolina durum do posypania łopaty - nie piekłam na łopacie, uzyłam tylko mąki.

Na poczatek przygotowalam miejsce do wyrastania chlebkow: duze plotno wysypalam dokladnie maka. Piec wraz z kamieniem rozgrzalam do 250 stopni C.

Podsmażam posiekaną cebulkę na oliwie, dodaje rozmaryn.wystudziłam.
Do miski wsypalam mąkę, zanurzylam w niej dłonie i omączonymi rozkruszylam drożdże na małe kawałeczki, wymieszalam z mąką. Dodalam całą bigę, wodę, olej częśc oliwy wykorzystałam do podsmażenia cebulki i teraz właśnie ją dodałam. i sól. Calosc dokladnie wymieszalam. Ciasto wyjelam na stol i wyrabialam metodą Bertineta ok. 8 minut.

Miskę wysmarowalam oliwą i włożylam do niej gotowe ciasto; zostawilam je na 1 ½ godziny w temp. 24 C (temperatura piekarnika z włączoną żarówką). Stół posypalam mąką i wyjelam wyrośnięte ciasto, wierzch posypalam mąką. Uciskając delikatnie palcami nadalam ciastu kształt prostokąta. Nastepnie pocielam na 5 pasków i każdy pasek złożylam na 3. Dociskając każdą fałdę ulozylam złączeniem w dół i delikatnie rolowalam przód i tył.Potem ułożylam ciabatty na omączonym płótnie, złączeniem w górę, przykrylam i zostawilam na 60 minut.

Łopate obsypalam miałką semoliną durum, Piekłam na macie tupperware, dodałam tylko mąki, możecie piec na papierze do pieczenia. delikatnie przenosilam chleby na lopate(złączeniem w dół) i delikatnie rozciagalam je wzdluz. Ciabatty zsuwalam na kamien. Pieklam z para po dwie . Po włożeniu chleba do pieca zmniejszylam temperaturę do 220C i pieklam 20 minut. Studzilam na kratce.

* Przepis pochodzi z ksiazki R. Bertineta "Crust"

Przy okazji chciałam Wam zaprezentowac cudowną sylikonową matę do pieczenia firmy Tupperware, którą w/w firma ostanio mi podarowała!

Mata jest dwustronna, dziś prezentuję jej stronę z miarką, widać dokładnie ile cm. zajmuje nasz wypiek! Możemy z łatwością podzielić odległości między wypiekami :D. Produkt jest bardzo funkcjonalny, łatwo się myje. Odporna od -25stopni do +220 stopni. Możemy używac w zmywarce, zamrażać, tylko nie wolno po niej kroić! Jest cudowna, ułatwia wyjmowanie z piekarnika, łatwo się zwija, zajmuje mało miejsca, nie odszktałca się, idealnie przewodzi ciepło :D

Dziękuję Tupperware!